洪锦第三轮比赛，他准备的菜品是毛血旺。

这是一道很常见的川菜。

在川省各地，大小餐馆中都常见这道菜。

这也是一道经典川菜。

毛血旺的口味偏重，有些类似于水煮鱼的做法。

只不过，毛血旺所用的食材，和水煮鱼大不相同。

毛血旺主要是以毛肚和血旺为主，烹饪的菜品。

其中血旺的选择有很多，可以使用猪血旺来烹饪，也可以使用鸭血旺来烹饪。

相对而言，猪血旺更加便宜一些。

若是说到口感的话，那自然是鸭血旺更胜一筹。

毛肚要选择新鲜的毛肚，只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。

有些毛肚是用碱泡过的，那种毛肚吃起来倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。

除开这两种主要的食材以外，里面还可以加入一些素菜，比如说应季的青菜，豆芽，土豆等等。

毛血旺也是属于水煮系列的菜品，这种菜品有一个特点，那就是味道和锅底是直接相关的。

若是锅底调制的好，那么这道菜做出来的味道就会异常美味，若是锅底调制的不好，那么和水煮菜也没什么区别。

洪锦检查一番食材，这是他一贯的做法。

今天他对食材有些不太满意，因为这些食材的品质，有些不如前两轮。

可要说唱，那自然也是不差的。

虽说食材品质没有达到他心中理想的地步，可是他也没有太过于在意。

食材是由主办方统一准备的，所有的食材品质都处于同一个水平。

他这里食材品质如此，其他选手食材的品质想来也是差不多的。

这里是比赛比拼的，是厨艺的高低，只要食材品质相同，那么就不会有太大的影响。

怕就怕在食材品质参差不齐。

现在是比赛时间，洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。

他开始处理起食材。

这毛肚确实是非常新鲜的，上面都没有怎么清洗，还能闻到一股浓烈的臭味。

毛肚要仔细清洗，让上面的气味变得淡一些，不然煮出来一锅屎味儿，连胃口都没有了。

不多时，洪锦将毛肚清洗出来。

随后，他又看向鸭血。

他向主办方要求的是鸭血，鸭血的口感更加嫩滑细腻，吃起来比猪血更好吃。

当然，鸭血价格更贵。

通常来说，一些小餐馆，能够用猪血就绝对不会用鸭血。

毕竟成本摆在那里。

洪锦仔细看了看，确实是真正的鸭血，而不是用一些科技调配出来的。

鸭血的需求量，是非常大的。猪血就远远比不上。

这也是因为鸭血口感和味道更好，所以喜欢吃鸭血的人很多。

像火锅店，每天需要的鸭血是极其多的，川省的火锅店可不少。除开火锅店，冒菜店，和许多的饭店，对鸭血的需求都很大。

需求量这么大，可是鸭血的产量是有限的。

一只鸭子放出来的血，能够做成鸭血旺的量，其实并不多。