第14o章 酸菜鱼丸

两人的话让他继续烹饪，这是一个团队，并不是一个人。

食材不够好，洪锦也有处理的方法，只不过他不愿意这样做而已。

他将鱼肉剔出来，将鱼刺全部剃干净，只剩下纯净的鱼肉。

洪锦将这些鱼肉用刀背不停剁，捶打成泥。

周晓佳和那个小姑娘，给洪锦打着下手，她们的主要任务，就是将食材中最好的部分挑出来。

由于他们这边耽搁了时间，另外两组都已经快要完成烹饪。

鱼肉捶打成泥之后，洪锦加入一点盐水，再加入一些葱姜蒜水，不停搅打，使鱼肉上劲儿。

最后洪锦将鱼肉做成一个个鱼丸。

三组各自烹饪完成，洪锦稍微落后一些，却没有落后太多。

李茜做了一道油焖大虾，钱明辉做的是东坡肉。

所谓东坡肉，相传是苏东坡为改善伙食而创造出来的。

东坡肉和红烧肉相似度很高，甚至很多地方，就将东坡肉叫做红烧肉。

当然两者并不完全相同，红烧肉的做法繁多，如同回锅肉一般，可以代表一类做法的菜。

而东坡肉不同，东坡肉的做法是固定的，形状大小都有标准。

和上一轮的顺序一下，大家先品尝李茜做的油焖大虾。

这道菜是鲁菜中一道经典菜品，对火候的要求极高。

洪锦尝了一口，虾肉嫩弹，整体是甜咸味，甜味更重，外表有种酥酥脆脆的口感，里面的虾肉却十分嫩滑弹牙。

这道菜的味道很好，主要是虾的品质不错，也足够新鲜。

鲁菜调味都不重，更加侧重于食材本身的滋味。

油焖大虾也是其中代表。

李茜能够被节目组请过来，还是有两把刷子的。

单单这道菜，就比许多二级厨师做的都好吃。

接下来，就是钱明辉做的东坡肉。

肉块比较大，色泽红润透亮，看起来十分有食欲。

洪锦夹起一块放进嘴里，仔细品尝着。

这一块肉，几乎将他整个口腔给塞满。看似肥腻的肉，吃起来却并不感觉到肥腻。

这道菜完全符合入口即化的标准，肥肉部分在口腔里，一抿就化开，根本不用去嚼。瘦肉也是软烂化渣，肉皮的部分，还保留一些韧性，吃起来软软糯糯。

整体的味道是咸甜的滋味，咸味和甜味比较综合，不会感觉太甜，也不会感觉太咸。

这是一道色香味俱全的菜品，这个钱明辉的厨艺，似乎比李茜更高一些，

另外两组的菜，都已经互相品尝完成，接下来就轮到洪锦他们。

周晓佳将盘子端上来，揭开上面的盖子。

众人都有些好奇洪锦烹饪的是什么菜品，刚刚他们可都是听到了，洪锦说食材有问题。

他们并没有感觉到食材有问题，偏偏洪锦说有。

很快众人看清楚盘子里面的菜品，那是一盘丸子，下面以青菜打底，垫着豆芽，周围是细碎的豆腐，最上面放着洁白的鱼肉丸子。